Baharatların içeriğine dikkat edilmemesi, sağlığınızı tehlikeye atabilir…
Aflatoksin, belirli küf türlerinin sıcak ve nemli ortamlarda ürettiği güçlü bir zehir grubunu ifade etmektedir. Bu madde genellikle mısır, fındık, yer fıstığı, baharatlar, kuru meyveler ve tohumlar gibi gıdalarda bulunuyor.
Uzmanlar, tüketicilerin hem alışveriş yaparken hem de ürünleri saklarken dikkatli olması gerektiğini vurguluyor.
AÇIKTA BEKLEYEN BAHARATLAR RİSK TAŞIYOR
Aflatoksin, genelde Aspergillus türü küflerin nemli ve sıcak ortamlarda çoğalması sonucunda ortaya çıkıyor. Bu küfler, tarlada, hasat sonrası veya depolama aşamasında ürünleri etkileyebiliyor.
Uygun olmayan kurutma, taşıma ve depolama koşulları, aflatoksin üretimini artırıyor. Özellikle açıkta bekletilen baharatlar ve kuruyemişler bu riskin daha fazla olduğu alanlar arasında yer alıyor.
KABUKLU YEMİŞLER VE KIRMIZIBİBER DİKKAT GEREKTİRİYOR
Aflatoksin, yer fıstığı, fındık, mısır ve baharatlarda en sık tespit edilen bir madde. Kırmızıbiber, karabiber, zerdeçal, zencefil gibi baharatlar; kuru meyveler ve tohumlar da bu risk grubunda önemli bir yer tutuyor.
KANSER YAPICI ETKİSİ MEVCUT
Aflatoksin, uzun süreli ve düşük miktarlarda alındığında vücutta birikim yapabiliyor ve kanserojen bir madde olarak değerlendiriliyor. Uzun süreli maruziyet, karaciğer hücrelerinde hasara neden olabiliyor, bağışıklık sistemini zayıflatabiliyor ve çocuklarda büyüme geriliği riskini artırabiliyor. Bu nedenle, özellikle çocuklar, hamileler ve kronik hastalığı olan bireyler için dikkatli bir şekilde tüketim önem taşıyor.
GÖZLE TESPİTİ MÜMKÜN DEĞİL
Aflatoksin varlığı, gözle veya koku yoluyla belirlenemiyor. Üründe küf lekesi ya da bozulma görünmese bile aflatoksin bulunma ihtimali vardır. Bu maddeler ancak laboratuvar testleriyle tespit edilebiliyor, bu yüzden görsel olarak temiz bir ürünün tamamen güvenli olduğu düşüncesi yanıltıcı olabilir.
NEMLİ VE SICAK ORTAMLAR RİSKİ ARTIRIYOR
Aktarlarda ürünlerin genellikle açıkta durması, sıkıştırılmış biçimde saklanması, nemli veya sıcak ortamlarda bekletilmesi aflatoksin oluşumunu tetiklemektedir. Ayrıca, tedarik zincirinin her aşamasında denetim eksiklikleri, ürünlerin tüketiciye ulaşmadan önce dahi risk taşımasına neden olabiliyor.
AFLATOKSİNDEN KORUNMA YOLLARI
1. Güvenilir satıcı tercih edin: Paketli, üretici bilgisi ve son kullanma tarihi olan ürünleri seçmek, riski azaltır.
2. Nemden uzak tutun: Baharat ve kuruyemişleri serin, kuru ve karanlık ortamlarda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda saklamak gerekmektedir.
3. Görünüm ve koku kontrolü yapın: Küf kokusu veya renk değişimi fark edildiğinde, ürün hemen atılmalıdır.
4. Küçük miktarlarda alın: Uzun süre depolanan ürünlerde risk artar. Sık sık az miktarda almak daha güvenlidir.
5. Evde saklama süresini kısa tutun: Açılmış ürünleri uzun süre bekletmemek önemlidir.
