Yüksek sıcaklıklarda gıda tüketimine dikkat etmek, gıda zehirlenmesi riskini azaltmada önemli bir rol oynuyor.
Hava sıcaklıklarının artmasıyla, gıda kaynaklı zehirlenme vakalarında kayda değer bir artış gözlemleniyor. Özellikle sıcak havalarda dışarıda tüketilen veya soğuk zinciri kırılmış gıdalar, bakteri üremesi için uygun bir ortam sağlıyor.
Uzmanlar, yaz mevsiminde bazı gıdaların bozulma sürecinin hızlandığını ve bu gıdaların tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade ediyor.
Yaz aylarında özel olarak dikkat edilmesi gereken beş riskli gıda maddesi aşağıda sıralanmıştır.
1. MAYONEZ VE MAYONEZLİ GIDALAR
Mayonez, çiğ yumurta içeriği nedeniyle sıcak ortamlarda hızla bozulabilen bir gıda olarak biliniyor.
Yaz mevsiminde, pikniklerde, açık büfelerde ya da sokak satıcılarında uzun süre dışarıda bekleyen mayonezli sandviç, salata ve mezelerde Salmonella bakterisi hızla çoğalabilir. Bu durum, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
Nasıl korunmalı?
Mayonez içeren yiyecekler, serin ortamlarda saklanmalı ve dışarıda tüketilirken soğuk taşıyıcı çantalarla taşınmalıdır. Ambalajlı ve son tüketim tarihi geçmemiş ürünler tercih edilmelidir.
2. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ
Yoğurt, peynir, krema ve süt gibi ürünler, 5°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda bozulma riski taşır. Bu tür gıdalar, uygun koşullarda taşınmadığında veya saklanmadığında Listeria monocytogenes, E. coli ve Staphylococcus aureus gibi bakterilere ev sahipliği yapabilir.
Nasıl korunmalı?
Ürünlerin soğuk zincirine dikkat edilmeli, bu zincirin bozulmadığından emin olunmalıdır. Ambalajlı, pastörize ve güvenilir markalara ait ürünler tercih edilmelidir. Ürünler tüketilmeden önce renk, koku ve tat açısından kontrol edilmelidir.
3. DONDURMA VE DONDURULMUŞ ÜRÜNLER
Sıcaklık artışıyla birlikte dondurma gibi donmuş gıdalar, taşınma veya saklama sırasında çözülüp yeniden donduğunda bakteri üremesi için uygun bir ortam oluşturur.
Özellikle soğuk zinciri kırılan dondurmalar, tekrar dondurulduğunda Salmonella ve diğer zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir.
Nelere dikkat edilmeli?
Açıkta satılan, ambalajsız veya güvenilir olmayan dondurmalardan kaçınılmalıdır. Erimiş veya şekli bozulmuş dondurmalar asla tüketilmemelidir. Alışverişlerde dondurulmuş ürünler en son alınmalı ve mümkünse soğuk taşıma çantası kullanılmalıdır.
4. ET VE ET ÜRÜNLERİ
Çiğ et, sucuk, salam ve sosis gibi ürünler, yüksek protein içeriği nedeniyle bakteri üremesine yatkındır.
Yaz sıcaklarında, mangal ve piknik gibi ortamlarda uygun şekilde saklanmayan et ürünleri Clostridium perfringens ve Campylobacter gibi bakterilerin üremesiyle gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
Nasıl korunmalı?
Etler mutlaka soğuk ortamda muhafaza edilmeli ve pişirilmeden önce dış ortamda bekletilmemelidir. Çiğ ve pişmiş et ürünleri ayrı kaplarda taşınmalı ve çapraz bulaşmanın önüne geçilmelidir. Etlerin iyi pişirilmesi gerekmektedir.
5. DENİZ ÜRÜNLERİ
Midye, karides ve balık gibi deniz ürünleri, bozulmaya en yatkın gıdalar arasında yer alır. Özellikle sıcak yaz aylarında soğukta muhafaza edilmeyen deniz ürünlerinde Histamin zehirlenmesi riski artar. Ayrıca dış ortamda bekletilen balık ürünlerinde Vibrio parahaemolyticus gibi bakteriler görülebilir.
Nelere dikkat edilmeli?
Deniz ürünleri yalnızca güvenilir yerlerden satın alınmalıdır. Taze olmayan, kötü kokulu veya rengi değişmiş deniz ürünlerinden kaçınılmalıdır. Ürünlerin tazeliğinden emin olunmadan pişirilmemeli veya tüketilmemelidir.
Yaz aylarında gıda zehirlenmeleri genellikle tükettikten sonra 2 ila 6 saat içinde mide bulantısı, karın ağrısı, ishal ve kusma gibi belirtilerle kendini gösterir. Ancak bazı bakteriler belirtileri 12 ila 24 saate kadar geciktirebilir.
