Antalya’nın yöresel mutfak kültüründe özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Kokoşka (Yufkalı Tavuk), coğrafi işaret tescili alma sürecinde önemli bir yol kat etmiş durumda. Antalya Valiliği’nin öncülüğünde, Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yürütülen Coğrafi İşaret Seferberliği, kentin geleneksel yemeklerini koruma ve geleceğe taşıma görevini üstleniyor.
TOROSLARDAN GÜNÜMÜZE UZANAN TARİF
Kokoşka, Antalya’nın geleneksel sofralarında kuşaktan kuşağa aktarılarak özellikle kış aylarında misafirleri ağırlamanın sembolü haline gelmiştir. Yufkaların tavuk suyuyla yumuşaması ve ceviz ile tereyağının kattığı aroma, bu yemeği Antalya mutfağının özgün tatları arasında öne çıkarıyor.
ANTALYA’YA ÖZGÜ BİR LEZZET
Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri, Kokoşka’nın coğrafi işaret tescili ile hem tarifin özgünlüğünün korunacağını hem de yöresel mutfak mirasının kayıt altına alınacağını vurguluyor. Tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte, Kokoşka’nın Antalya’ya özgü bir lezzet olarak ulusal ve uluslararası düzeyde daha etkin bir şekilde tanıtılması amaçlanıyor.
KOKOŞKA (YUFKALI TAVUK) MALZEMELERİ
· 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
· 6 adet sacda pişirilmiş köy usulü yufka ekmeği
· 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
· 3 yemek kaşığı tereyağı
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1 tatlı kaşığı tuz
KOKOŞKA (YUFKALI TAVUK) NASIL YAPILIR?
1. Bütün tavuğu iyice temizleyin ve büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve tuzu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.
2. Kaynamaya başladığında su yüzeyinde oluşan köpükleri bir kepçeyle temizleyin.
3. Tavuk, kemiklerinden kolayca ayrılacak hale gelene kadar haşlanmalıdır. Ardından tavuğu sudan çıkarın ve yaklaşık 6 su bardağı haşlama suyunu tencerede bırakmaya dikkat edin.
4. Tavuğun kemik ve derilerini ayıklayın, etlerini badem büyüklüğünde parçalara ayırarak tiftikleyin.
5. Yağlanmış büyük bir tepsinin tabanına iki adet yufkayı serin ve aralarına erimiş tereyağı sürün. Geri kalan 4 yufkayı parçalayıp tepsiye eşit şekilde yerleştirin.
6. Sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe yufkaların üzerine gezdirerek her yere yedirin.
7. Üzerine ceviz içini ve tiftiklenmiş tavuk etini eşit şekilde yayın.
8. Son olarak tereyağını eritip pul biberle kızdırın ve tepsinin üzerine gezdirin.
Kokoşka, genellikle tepsiyle birlikte sıcak olarak sofraya sunulur. Lezzetini, yufkaların tavuk suyuyla iyice yumuşamasından ve cevizle etin aromatik birleşiminden alır.
