Antalya ve çevresi, zeytin üretimi açısından önemli bir merkez olma özelliğini sürdürüyor. Yeni mahsul sofralık yeşil zeytinler, Antalya’daki semt pazarlarında alıcılarıyla buluştu. Ancak bu yıl zeytin rekoltesinin düşük olması, fiyatların yükselmesine neden oldu.
KİLOGRAM FİYATI 50-90 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR
Antalya semt pazarlarında kışlık zeytin hazırlıkları başladı. Bu yıl yeşil zeytinin kilogram fiyatı 50-90 TL arasında değişiklik gösteriyor. Geçen yıl aynı dönemde ise fiyatlar 25-50 TL aralığındaydı. Zeytin satışında bulunan esnaflar, Antalyalılara evde nasıl salamura zeytini yapılacağını da aktarıyor. Satıcılar, “Zeytin hasadında sofralık zeytinler, yağ olarak değerlendirilmek üzere ayrılır ve evde tatlandırılır. Bu tür zeytinler, diğerlerine göre daha iri bir yapıya sahiptir,” şeklinde bilgi veriyorlar.
EVDE SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Salamura zeytin yapımında zeytin seçiminin kritik öneme sahip olduğunu belirten satıcılar, “Öncelikle zeytinleri yıkayıp, kötü veya ezilmiş olanları ayıklamalısınız. Zeytinin acısını çıkarmak için çizme, kırma veya salamura yöntemlerinden birini tercih edebilirsiniz. Acının hızlı bir şekilde çıkmasını istiyorsanız, çizim yöntemi daha etkilidir. Çizilen veya kırılan zeytinler, kavanoza yerleştirilir. Üzerine su eklenir ve kapak kapatılarak bekletilir. Suyu haftada bir değiştirerek yaklaşık iki hafta sonra lezzetlendirme aşamasına geçebilirsiniz. Zeytin yenilebilir kıvama geldiğinde tatlandırma işlemi yapılmalıdır,” ifadelerini kullanıyorlar. Ayrıca, zeytin başına 1 kg için 4 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı limon tuzu eklenmesi gerektiği de vurgulanıyor. Zeytinler, acı suyu çıktıktan sonra cam kavanoza konulup bir süre bekletilir. Yeterince olgunlaştığında, üzerine hakiki zeytinyağı ve limon suyu eklenerek servis edilebilir. Limon dilimlerini sunumda kullanmayı unutmayın,” diyorlar.
