Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve çevresindeki köylerde dut pekmezi yapımına başlandı.
Pekmez üretimi için bol güneş ışığı ve hafif bir rüzgar gerekmektedir. Yağmurun olmaması nedeniyle pekmez, genellikle temmuz ve ağustos aylarında hazırlanıyor.
Dutlar, odun ateşinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılmakta. Kaynama sıcaklığına ulaşıldığında, dutların şırası alınmaktadır.
Alınan şıra, güneş gören damlarda tepsilere yerleştirilerek olgunlaşması için bekletilir. Bu süreç yaklaşık bir hafta sürmektedir.
Kemaliye pekmezinin en önemli özelliği, kurutulmuş beyaz duttan üretilmesi ve az kaynatılarak besin değerinin kaybolmadan güneşte olgunlaşmasıdır.
Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan uzun emeklerle hazırlanan pekmezin el becerisi gerektirdiğini belirten Medine Turgut, “Uzun uğraş ve zahmetlerle tamamen doğal yollarla üretilen pekmezlerimiz, kış aylarında her türlü hastalığa karşı fayda sağlar. Dutlar kazanlarda kaynatılır, şırası elde edilir. Kaynatma işlemi uzun bir süre boyunca devam eder. Açık yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşana kadar kaynatılır. Kaynama başladığında oluşan köpükler kepçe ile alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın üstü sarı köpükle kaplanır, şıra içten içe kızarır, göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu etrafa yayar” şeklinde konuştu.
PEKMEZİN FAYDALARI
Pekmez, yüksek şeker içeriği sayesinde iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca, mineraller açısından oldukça zengindir.
Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle, hamile ve emzikli kadınlar ile veremli hastaların ve iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir.
Pekmezin önemli besin öğelerinden biri de kromdur. Krom, dokularda hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla birlikte büyük oranda azalmaktadır. Glikoz toleransı faktörünün yapısında yer alan krom, insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkilemektedir.
Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının önemli ölçüde azalmış olduğu göz önüne alındığında, pekmezdeki kromun önemi daha da belirgin hale gelmektedir.
Araştırmalar, pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu da ortaya koymaktadır.
